豆腐竹，又稱腐皮或豆腐皮，是豆漿表面凝固的薄膜。腐竹是東亞地區常見的食品原料，可鮮食或干食，也可與腐竹(3片)一起食用。腐竹是中國人非常喜歡的傳統食品。豆腐皮這個詞最早出現在李世珍的《本草綱要》中，它具有濃郁的豆香和豆制品所沒有的獨特風味。李世珍說，豆漿加熱后，在表面上出現薄膜，取出薄膜，然后將豆腐皮干燥。與一般大豆制品相比，腐竹具有較高的養分密度和平衡能量比。
禁忌人群：腎炎患者忌食。
適宜人群：一般人群食用。
腐竹的功效與作用
1 心血管疾病的預防
腐竹所含卵磷脂能清除血管壁上的膽固醇，預防血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2 促進生長發育
預防缺鈣導致骨質疏松，促進骨發育，有利于兒童和老年人的骨生長。
3 阿爾茨海默病的預防
魚腥草具有良好的健腦作用，能預防阿爾茨海默病，這是因為魚腥草中谷氨酸的含量很高，比其他豆類或動物性食物高2-5倍，谷氨酸在腦活動中起重要作用。
腐竹的營養價值
1 腐竹蛋白質豐富，營養價值高。
2 腐竹的谷氨酸含量高，具有良好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病。
3 腐竹含磷脂還可降低血液中膽固醇含量，達到防治高脂血癥和動脈硬化的效果。
4 腐竹中的大豆皂甙具有抗炎和抗潰瘍作用。
5 腐竹含有多種礦物質，補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松癥，促進骨骼發育，濃縮大豆精華，是大豆產品的營養冠軍。
腐竹采購
優質腐竹：優質腐竹是枝狀或葉狀，淡黃色，有光澤;脆而脆，條狀中空，無霉斑、雜質、蠕蟲;具有腐竹固有的香味，無任何異味;烹調后有固有的腐竹香味;。
次級腐竹：質量較低的腐竹暗淡或白色、白色、暗淡，且枝條或碎片較多，比較結實;具有腐竹的固有香氣，味道平淡。
劣質腐竹：劣質腐竹為灰黃、暗黃或黃褐色、暗而有光澤;有霉、蟲蛀、雜質，有酸味。
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