食堂承包經(jīng)營管理第一站
近日，非常火爆的這篇文章《廣東省教育廳：學校食堂火腿腸丸子臘腸不得作為葷菜》攪動了整個團餐行業(yè)(食堂承包行業(yè))。
從廣東省教育網(wǎng)站瀏覽到，這篇發(fā)給廣東省各地級以上教育局、食品藥品監(jiān)管局、衛(wèi)生計生局(委)的關(guān)于食堂承包食材的通知，在進一步要求學校加強食品安全促進膳食營養(yǎng)均衡的同時，對什么食堂內(nèi)食品不能作為葷菜做了個別說明：“火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。”
眾說周知，真正的火腿腸、丸子和臘腸的主要原料均為肉類，適當加入淀粉調(diào)料做成; 是學生們特喜愛的食堂菜系。只是近期加工環(huán)節(jié)總是爆光出問題，或許是擔心加工來源有害健康，因此下了此文通知，以盡量減少進食(此類食品); 如此一棍子打死真的冤枉好多人，特別是此類食品正規(guī)的生產(chǎn)企業(yè)、售賣系統(tǒng)（食堂承包公司等）、就餐人員。
其實問題的根源是食品生產(chǎn)監(jiān)管不力而造成，而食品生產(chǎn)監(jiān)管又會觸及到眾多的利益鏈......。扯遠了，再扯又扯到打老虎掃蒼蠅了。
火腿腸、丸子、烤串、臘腸不作為葷菜了，那在食堂內(nèi)作為什么呢?
不作葷菜了，難道當作素菜不成?或者起個什么“葷+素”的新詞?
不作葷菜了，吃齋的人認不認可?認可吧，那豈不是可以開齋了?不認可吧，那教育廳發(fā)這個文件不起作用呀。
不作葷菜了，食堂的飯菜要提價了，因為原來的兩葷一素很多時候不再是兩葷一素了，可能是一葷兩素，甚至是零葷三素了。因此要做到不帶“不得作為葷菜的火腿腸、丸子、烤串、臘腸等”的兩葷一素，成本無疑要增加不少。
對于各位承包食堂、員工餐廳承包等同業(yè)人士，如有必要需跟客戶加強溝通，在保證出品安全衛(wèi)生、健康營養(yǎng)的同時，降低各方面經(jīng)營管理成本，做出物美價廉的美食讓用餐者吃出開心，吃得滿意。
對于廣東省教育廳發(fā)出的“火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜”而在食堂行業(yè)引起的漪漣有什么變化，我們拭目以待。
敬請參觀指導(dǎo)臺膳食堂-----省級食品安全示范學校食堂、食品安全等級A級
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