胡蘿卜富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分，被稱為人參。
中醫認為胡蘿卜味道清甜，無毒，進入肺脾經絡，具有健脾消食、潤腸通便、殺蟲、氣滯、健肝健眼、清熱解毒的作用。可治療厭食、腹脹、腹瀉、咳嗽、哮喘、視力不清、兒童營養不良、麻疹、夜盲、便秘、高血壓、胃腸道不適、飽足等。
美國科學家證實，每天吃兩根胡蘿卜可以降低10-20%的血膽固醇，每天吃三根胡蘿卜有助于預防心臟病和癌癥。
吃胡蘿卜有很多好處。胡蘿卜可以炸、燉或腌。哪種飲食方式更有營養
胡蘿卜營養是否吸收良好主要指胡蘿卜中的胡蘿卜素。胡蘿卜素是脂溶性的，所以需要用油來幫助它吸收。如果你喜歡吃生胡蘿卜，比如沙拉碎蘿卜，放進去的油越多，胡蘿卜素吸收得越多，但是油太多對你的健康有害。如果你喜歡烹飪胡蘿卜，你可以得到很多胡蘿卜。即使用少許芝麻油烹調胡蘿卜素。當你大量使用油時，效果幾乎是一樣的。即使沒有油，胡蘿卜素也可以很容易地從其他菜肴中吸收脂肪。
在寒冷的冬天，用胡蘿卜燉不僅可以充分吸收胡蘿卜素，而且可以溫暖胃，這是一種非常有營養和健康的飲食方法。
推薦食譜：玉米胡蘿卜排骨湯
去掉排骨，切胡蘿卜和玉米，把胡蘿卜、雞肉、玉米和生姜片放入砂鍋。用大火煮沸，用小火煮1-2小時，然后用鹽調味。
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